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“生抽”、“老抽”是广东地区的俗称
“抽”的意思为提取
生抽由黄豆和面粉制成
并经过发酵后提取出来的
老抽是在生抽中加入了焦糖
是颜色更浓的酱油
老抽须经过高温加热后才能食用
一般菜谱中提的酱油，指的就是老抽
生抽
颜色：颜色比较淡，呈红褐色
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：大多用于凉菜或者一般炒菜。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：鲜美微甜
用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜
--如何辨别--
1、看颜色
看颜色来辨别
把酱油倒入白色的碗中
生抽为红褐色
而老抽为有光泽的深褐色
2、尝味道
由味道来辨别
生抽吃起来会很咸
而老抽微甜
--日常烹饪注意事项--
1、酱油的好坏
正常的酱油具有鲜艳的红褐色
液体澄清没有沉淀
摇晃起来有很多气泡并不轻易散去
摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠
味道鲜美、没有异味
2、怎样使用酱油
不要先倒入酱油再放入菜
高温会影响酱油的营养和美味
在菜肴出锅前倒入酱油
这样也会避免酱油中的糖分被焦化
3、防止酱油发霉
往酱油中放入两瓣蒜
或倒入几滴食用油
可以有效防止酱油发霉和长白膜 2/2 首页 上一页 1 2 |
