在厨房里面我们都知道少不了佐料！想烹饪好吃的美食，任何佐料的作用都是不可或缺的！味精和鸡精都是我们日常经常使用的调味品，作为工业产品，味精和鸡精一直有着危害身体健康的传闻。只是不是真的呢？味精和鸡精的成分是什么呢？它们对我们的身体健康究竟有哪些危害呢？谁的危害更大？
味精的成分是什么：
1、味精是以谷物等粮食为原材，经过发酵，提纯出来的一种晶体，它的主要成分是谷氨酸钠，溶解后会变成谷氨酸（一种比较普遍的氨基酸，肉类、蘑菇、西红柿等物质中都存在，是人与体蛋白质的基本构成物质）和纳分子（食盐的溶解后的主要成分之一）。
2、味精是一种比较纯净的物质，它的主要营养成分在人与体中大量存在，所以一般情况下食用味精对人与体是无害的。世界卫生组织食品添加剂联合专家组、联合国粮农组织、美国医学协会和美国FDA等拳威部门评审表示：使用味精没有一定的限制，不需要质疑它的安全性。味精中含有大量的谷氨酸，它是人与体正常代谢的产物，是脑细胞能够利用的一种氨基酸，参与到脑蛋白的代谢过程中。因此谷氨酸能够在一定程度上提高儿童的智力发育。
味精对人与体的危害：
1、味精中的谷氨酸会和婴儿血液中的锌元素结合变成谷氨酸锌，然后通过尿液排出体外。所以如果婴幼儿大量食用味精的话，很容易导致急性缺锌，引发诸如夜盲症、性早熟、侏儒症、弱智等疾病。
2、建议婴儿和哺乳期的母亲都不要食用过量味精，最好的情况是不要在食物烹饪过程中加入任何鲜味调味品（所有的鲜味调味品都是以味精作为主要成分）。味精会导致血液中谷氨酸含量升高，过量食入味精的话会妨碍身体对镁元素和钙元素的吸收，这会让人短期内出现恶心、头疼，心跳加速等症状，长期大量食用过量味精还会造成不孕不育。
3、短时间内食入过量味精（谷氨酸钠），超过人与体的代谢能力的话会导致食物中毒，甚至致癌。不过总体上，味精属于一种比较纯净的调味品，只要不过量食用，它对人与体健康是有益无害的。味精长期处于高温状态下容易改变其性质，变成无害但是也无鲜味的物质，所以日常使用味精的时候最好是放在烹饪的最后一步添加。
鸡精的成分是什么：
虽然鸡精在制作过程中可能会使用到鸡肉，不过其实它并不是从鸡肉中提取的，而是在味精的基础上加上其他化学成分加工而成。换句话说，鸡精的主要成分还是味精（谷氨酸钠），除了谷氨酸外，鸡精中还含有其他多种氨基酸。
鸡精的危害：
1、鸡精的主要成分还是味精，所以味精所有危害，鸡精也是一样的。和味精的无害不同，鸡精是一种对身体会有有微量损害的调料。而且过量食用的话可能会引起比较严重的健康问题。
2、鸡精中含有一种名为“核苷酸”的物质，经过人与体代谢后会产生尿酸，因此心脏病、免疫系统疾病、肝病、皮肤疾病患者是不能食用鸡精的，痛风患者应该少吃或者不吃。鸡精中含有比较多的脂类和蛋白质，经常过量食用的话容易让人长胖；
3、有些鸡精中含有激素（原料问题），食用后可能会引发肥胖等亚健康问题，甚至性早熟；网上曾报道过鸡精食用过多后导致喉咙干痛，睡觉多梦等情况。
食用鸡精注意事项：
1、鸡精具有比较强的吸湿性，而它本身含有丰富的蛋白质和脂类，因此密封做的不好的话，鸡精中容易滋生出大量细菌。鸡精中含有比较多的盐，所以添加了鸡精的食物，用盐需适量。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
