儿时正赶上改革开放初期，当时物资相对是较价匮乏的，特别是零食品种就更少了，在农村老家能吃上油炸花生米就感觉非常幸福。依稀记得当时吃花生的喜悦，当时的包装没有今天这么美观、这么多口味，只是简单的用透明的塑料袋热封一下就可以在商店售卖了。每次家里来客人，母亲都会买上两包，自己也会趁机吃上几颗，嚼在嘴里满口留香，只是口感没有今天售卖的那么脆！那么如何才能做出一份香脆的油炸花生呢？
首先我个人偏好，在做花生米的时候会挑那种橄榄形稍长一点的，只因个儿大吃起来爽，并不因为其它。挑选好了花生清洗是必须的，清洗干净我会将花生倒入锅中，加上水再煮制一会，将花生皮的颜色弄得淡一些，这样在炸好后颜色会更亮一些，不会是暗红色，还一个原因就是让花生膨胀起来，炸好后会更加酥脆。
煮制五分钟后捞起沥干水分，锅内倒入植物油，马上下入花生米，不要等油温起来，油温起来会不好控制，容易炸糊，刚刚学着做不建议这样。下入花生后用铲子搅动花生米让它受热均匀，以免造成有的已熟，有的还是生的。
这个时候需要一点点耐心，不要着急。当花生炸到在油锅中浮起，花生皮微微发脆，就马上将花生米捞出油锅，控干油，平铺在大一点的盘子里，不要堆在一起，堆在一起热量难以散去会让花生因散热太慢口感变糊。平铺好了以后，喷上一点点白醋给花生降温，最后自然冷却，一盘香脆的油炸花生就做好了。
在煮制时你也可以加一些其他的香料和盐，做处来就是另一种风味了。 |
