怎样炒茄子才不会变黑：
茄子是我们日常生活中很常见的食材，茄子的吃法也多种多样，最常见的莫过于炒茄子，口感软烂，咸甜适中，非常下饭。但是很多朋友自己炒茄子的时候会发现茄子会发黑，皮老，费油还不好吃等一些问题，其实是有些小技巧要掌握，下面我来介绍我炒茄子的一些技巧和方法，希望能给大家带来帮助。
炒茄子的做法：
1、首先把准备好的茄子去蒂，香葱、大蒜都洗净切碎备用。
2、然后切成滚刀状放入清水中加入少许的食用盐浸泡20分钟左右捞出再清洗下备用。
3、接着起锅烧油，油热后放入蒜末爆香。（油不用放多）
4、把准备好的茄子倒入，加入少许的清水和醋，盖上锅盖闷上几分钟。
使得茄子慢慢变软。
5、最后等到茄子慢慢变软，就可以放入适量的盐，再加上一点耗油就可以装盘了。
炒茄子的小窍门：
1、茄子切成滚刀状倒入放有盐的水中浸泡：茄子切好后易与氧气产生氧化，发黑，放入盐水中浸泡可以避免氧化，同时，用盐水浸泡过后的茄子，吸油能力会大大减弱并且可以去除多余的水分。这样做出来的茄子，熟度均匀、口感软烂。
2、炒茄子的时候加入少许的醋：醋可以保护茄子不被氧化，使得茄子不会发黑，而且香味更浓。
3、炒茄子的时候加入少许的清水：这样可以使得茄子加快变软，口感会更好。 |
