姜别名：生姜、鲜姜。生活中姜既是一种极为重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要且常用的中药材。在美容、保健方面也显示了它的魅力。
姜能杀菌解毒：姜的挥发油有杀菌解毒作用，若在炒菜时放些姜，既可调味又可解毒。
姜能抗衰老：姜所含的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它能有效对付氧自由基，其效力比维生素E还要强得多，所以吃姜能抗衰老，老年人常吃姜可淡化“老年斑”。
姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，具有活血、袪寒、除湿、发汗等功能。伤风感冒时，吃点姜能促进血液循环，使全身发热出汗，从而减轻感冒症状。很多人冬季通过喝姜汤来改善轻微的风寒感冒。体质偏寒、平时怕冷者还可以多吃些姜来预防冻疮。
带皮生姜性温；去皮生姜燥。生姜带皮与去皮须看食材配搭与个人所需。
在我们使用生姜的时候，就是我们的生姜到底应不应该要去皮呢？毕竟很多的食材在进行食用的时候，都是要经过了去皮的这一环节，才能放入锅中进行翻炒，并且最后才能来食用。而且我们在一些餐厅吃饭的时候，有些菜的姜会有姜皮在里面，但是有些菜里面就没有姜皮的出现。
其实这种都是有原因的，因为我们的姜在中医的角度中，认为我们的姜是一种性温的食材，能帮助我们发汗、止呕和解毒的作用，但是我们的生姜皮则是一种性凉的食物，可以帮助我们消肿，而且我们的生姜皮常会用于到帮助治疗水肿初起和小便不利的症状。那么是不是感到特别的奇怪，怎么一种食物上，它的皮和里面的却是两种性质的食材。
所以我们可以根据这两种性质，再来决定我们在我们之多的菜品里要不要将我们的生姜进行去皮。其实在一般的烹饪的过程中，我们最好是不要将我们的生姜进行去皮的，因为生姜不进行去皮食用的话，就不会导致我们出现上火的症状，而且不进行去皮的话，还可以平衡生姜的药性。但是我们在烹饪那些凉性食物的时候，比如说像是我们的海鲜产品的时候，就可以将我们的生姜进行去皮，因为我们的生姜是性温的食材，正好和我们的凉性食材互补。
所以我们的生姜是否需要去皮，主要是根据我们所做的菜的性质来进行选择，但是生姜在大部分的情况下，是可以不用进行去皮的。 |
