肉丸子，全国各地都有做肉丸子的方法，但各有所长，肉丸子有大的、有小的，有蒸的、有煮的、有炸的；丸子还有清蒸丸子、红烧丸子、烩菜丸子；丸子有素丸子、萝卜馅丸子、萝卜香菜丸子、黄豆芽洋葱香菜丸子；肉丸子有，莲菜丸子、四喜丸子、牛肉丸子、羊肉丸子、水汆丸子等等做法。
肉丸子备料非常多，肉丸子也非常有营养，也是很受各界人士欢迎，因为肉丸子是圆的，也有团圆之说，肉丸子有很多叫法，如上面我列举的丸子叫法，拿四喜丸子来说吧，四喜丸子属于鲁菜，现在也常出现在喜宴、寿宴或过年团圆等家宴、宴席中，寓意人生有福、禄、寿、喜四大喜事。四喜丸子是有历史典故的。好像是说古时候有叫张九龄的人，此人去朝廷的开科考试，考不错最后受到皇帝赏识并招为驸马。
我们今天一起来做一道水汆丸子吧。
家常水汆丸子
备料：
猪肉沫500克、大白菜叶300克、葱适量、姜适量、盐适量、香油适量、味精适量、白胡椒粉适量、蛋清一个、料酒适量、香菜适量。
做法：
1、大白菜叶切3公分长、两公分宽，葱切沫、姜
切片和沫、香菜切碎备用。
 
2、取一个小鹏，将肉末放进盆里，加入盐顺一个方向搅拌几下上劲，加入鸡蛋、料酒、葱沫、姜末、白胡椒粉、香油再继续顺一个方向用力搅拌均匀上劲备用。
3、另起锅加入清水，把水烧3成熟时，放入白菜叶烧1分钟后，把火关小，再用手挤丸子下锅，挤完丸子，开大火烧开，等丸子飘起来煮一分钟关火，盛汤盆里，放入香油、撒上香菜，即可食用。
在饭店里面，吃到的肉丸，除了非常的美味之外，它具有弹性。加入丸子的时候，多添加一道食材，饭店里面那样超级有弹性。
首先我们要准备好相关的食材，五花肉若干桃酥一个，姜蒜若干以及其他的一些的调味品。首先我们将购买回来的五花肉用清水清洗干净之后，将五花肉的肉皮全部都剔除，如果有条件的话，可以直接购买没有皮的五花肉，之后将五花肉捣成肉泥儿。然后，放到容器里面之后加入已经做好的葱姜蒜儿，将其搅拌均匀，接着在里面加入适量的料酒，食用盐生抽，再加入适量的鸡蛋清，就鸡蛋黄不要加进去，再加入适量的淀粉，还有食用油，然后将其搅拌均匀，这样肉泥就已经做好了，将其放在一旁，静止半个小时左右的时间。
当这个时间过去之后，然后将肉泥直接做成丸子形状，在制作的过程当中大家一定要注意，千万不要将丸子做的太大了，否则在油炸的过程当中不太容易将它做熟。将锅里面加入适量的食用油，将油烧热至六七成熟的时候，这个时候直接将上面做好的肉丸子放到锅里面进行油炸。当时间过到三十秒左右的时候，直接就可以翻动肉丸子加肉丸子，炸至两面金黄色的时候将肉丸子捞出来沥干油分，将其放凉之后，再重新放到热油锅里面进行第二次油炸。
之所以会进行第二次油炸，就是因为如果一次性的将肉丸子全部油炸成熟的话，最终吃起来会有一点发硬的感觉，并没有那种非常爽弹的感觉，这是饭店里面好多厨师他们制作有丸子的时候的一个小窍门儿。所以说看到这里，大家是不是知道，自己为什么在家里面所做出的肉丸子，虽然外表上和饭店里面基本上差不多，吃起来却没有。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
