鸡蛋是老百姓日常补充蛋白质的绝佳选择，不仅价格比猪肉等肉类食材便宜好多，而且补充蛋白质的效率也是相当高，蛋白质含量也是超高的。别人家不知道，我家是少不了鸡蛋的。只要看着盒子里鸡蛋少了我就心里不踏实，家里的鸡蛋盒子里都是满满的。而且平时做菜的时候，不仅鸡蛋特别好配菜，好多菜肴也需要鸡蛋清或者鸡蛋黄来制作，才好吃。
为了想了解咱们鸡蛋应该如何拜访，那先从源头的鸡蛋结构来了解下吧。
鸡蛋的构造
鸡蛋的组成部分主要包括：蛋黄，蛋清，蛋壳膜和蛋壳，其中蛋壳膜又分为壳内膜和壳外膜两层还有气室、蛋黄系带和位于蛋黄中央的胚盘。
蛋壳，主要成分是碳酸钙，作用是固定形状、保护蛋清、蛋黄的作用。
气室，由壳外膜和壳内膜分离形成一气囊，并贮有一定量的气体。这个是与我们今天说的这个保存问题息息相关的。
蛋清，保护蛋黄，供给胚胎发育的养分。
蛋黄，起着保护蛋黄和胚胎的作用，防止蛋黄和蛋清混合。
太细致的内容，我们也无需考虑。我们买鸡蛋的时候看鸡蛋新不新鲜？其实就是看，蛋清和蛋黄是否混合在一起。南方买鸡蛋会用等照一下鸡蛋的气室和蛋黄蛋清，来判断是否新鲜。虽然鸡蛋是否新鲜主要是生产时间相关的，但保存得当也会延长鸡蛋保鲜时间。
鸡蛋的营养价值
人与体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。一个鸡蛋包含相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，而且还有人与体必不可少的各种营养物质。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而这些恰恰是植物中缺乏的的氨基酸。胆固醇，有些人一说到胆固醇就怕的不行，其实这也是人与体必需的营养物质之一，只是被一些人片面理解了。没有胆固醇也是不行的。鸡蛋中的卵磷脂可以有效的阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，不仅没有害处还有好处。
鸡蛋的存放
下面有几个图，您保存的时候会如何放置呢？
图一
图二
图三
现在揭晓答案，图一图二的摆放方法，虽然比较常见，但是有点太随意了，不提倡。
图三才应该是鸡蛋的正确摆放方式。鸡蛋的正确摆放方式应该是这样的：应该保持鸡蛋的气室在上边。这样可以延长鸡蛋的保鲜时间，如果气室在下边的话，相对于气室在上边的鸡蛋，鸡蛋更容易蛋清和蛋黄混合在一起，变得不新鲜。简单想一下，如果你呼吸的地方被压在最下面，你会舒服么？就这么简单，所以保持鸡蛋气室在上的方法是最正确的摆放方式。也就是鸡蛋的大头朝上，小头朝下的摆放方式。
在下没有各位那么见多识广，只是根据自己平时的一些经验分享出来，仅供参考。希望看到大家更多相关回复，也可以跟着大家享用更多美食。 |
