新鲜竹笋要焯水吗
新鲜竹笋需要焯水的。鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人与体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
另外,在切竹笋时也要注意,靠近笋尖部的地方要顺切,下部要横切,这样烹调时不但易熟烂,而且更易入味。
现在正是春竹笋大行其道的时侯，我们住的地方是平原，常见的嫩竹笋是箭竹笋和雷竹笋。
图1本地产箭竹笋、雷竹笋
无论哪种嫩笋要做的好，除去其特有"涩味和麻味"是第一步，包括焯水及浸泡两个过程必不可少，否则口感要打折扣。
具体办法是将锅中水烧开，除去竹笋外层洗净切片后投入水中，水里加适量的盐或者小苏打还有少量的食油，视其大小厚薄让笋片煮5~10分钟左右捞出，再置于半盆凉水中浸泡4~8个小时，中途还需换3~4次水才可以食用了。
嫩笋的做法很多，清炒红焖炖汤都不错，但是最好的吃法还是要和猪肉放在一起，特别是用五花肉与笋做菜，能最大程度地激发其香味
图2卤嫩笋
①最简单的吃法是卤嫩笋
与肉一起卤，在肉卤到差不多熟了的时候，将切成大块处理过的嫩笋放入其中，待卤肉其收汁后取出直接吃。
②最常见五花肉油焖竹笋做法：
原料准备：嫩箭竹笋剖成长条焯水浸泡6小时、五花肉300克，生姜片，大蒜粒，精盐，生抽，白糖，醋
图3五花肉焖嫩箭笋
制作过程：热锅热油放入切好的五花肉片炒出油，调小火放入少量的糖炒出糖色，加入半碗水后转大火然后放入嫩笋条翻炒其间调入盐、生抽及少许食醋，爱吃辣椒此时可放少量青红椒，焖十分钟左右，最后加入一勺耗油炒匀后起锅装盘。
春天到了吃春卷必不可少，推荐给孩子们一款以嫩雷竹笋及猪肉为主的春卷做法
原料：春卷皮500克外购。五花肉丁及雷竹嫩笋丁400克，五香豆干两块丁，泡粉丝切细及芹菜小段若干。食用油精盐生粉五香粉生抽白糖耗油，生姜沫及蒜蓉
图4以嫩雷竹笋为主料的蒸、炸春卷
制作：热锅热油大火入姜沫蒜蓉炒香，加入己用生粉盐调好的肉丁，变色即加入笋丁芹菜泡粉丝，调入适量盐生抽五香粉白糖，最后淋入耗油起锅，待凉后即可做成春卷，或蒸或炸都是孩子们的最爱。 |
