猪肝、猪肠、猪心、猪脑等动物内脏富含营养，但含有毒素。
肝脏是动物体内重要的代谢器人，在代谢过程中可能会有有害代谢物的残余和累积。随着环境污染的日益加剧，一些不法的养殖业主经常违规使用农药和激素，一些饲料中的非法添加剂和抗菌素等化学物质大大超标，导致动物内脏中含有大量的有毒物质。如果在食用过程中清洗不彻底，可能会导致食物中毒。
动物内脏中如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高，容易引发人与体胆固醇过高。动物内脏也含有较多的脂肪，吃得太多不利于身体健康，容易引起高血脂、动脉硬化等症。
肾脏是动物体内重要的排泄器人，也是毒素最容易蓄积的部位，因此平时最好少吃或不吃动物的肾脏。
动物内脏并非严格禁止食用，可以适量地吃一些，如一次吃50克，不会引起食物中毒。另外，可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝，它们的毒素相对少一些。
选购动物内脏时，一定要注意干净卫生，严格遵照国家食品卫生标准。内脏中的肝脏和肾脏属于排毒、排泄器人，更容易受污染，毒素含量也较大，所以应格外注意。内脏的其他部分，如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生场所，在购买时需要特别注意。
动物内脏平时应尽量少吃。如果烹饪做菜，一定要做熟煮透。最好的烹饪方法是采用长时间高温高压焖煮，将寄生虫、病菌和虫卵彻底杀死，以保证食用的安全。
大排档做的爆炒猪肝等食品最好少吃，尤其是表面带有血的半熟品。如果吃了没有炒熟的动物内脏，会大大增加感染疾病的机会。
动物内脏吃多了会怎么样动物内脏最令人诟病的就是“有毒”，尤其是肝脏和肾脏。肝脏是解毒器人，肾脏是排毒器人。动物在养殖过程中，随饲料、饮水和空气摄入体内的一切“毒素”，比如重金属、残留农药、抗生素、激素、饲料添加剂、等，都会送到肝脏进行处理，再由肾脏排出。所以，在肝脏、肾脏内残留的“毒素”，确实会高于肌肉。但也不用对内脏退避三舍，因为有食品安全部门帮我们把关。
如果我们只是偶尔吃，并选择正规的品质好的动物肝脏食品，就不用过度担心。品质好的内脏，也就是动物在喂养、屠宰、运输、烹调各个环节均不受污染。大家要从正规渠道（比如大型超市）购买的合格动物内脏，它们的重金属、残留农药等“毒素”含量，都是符合国家食品安全标准的，完全可以放心食用。
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