油麦菜长相类似于莴苣的头，叶子细长平展，也叫叶用莴苣。油麦菜一年四季都有，也是老百姓餐桌上的常客。
油麦菜色泽翠绿、口感鲜嫩，味道清香，是大家很喜欢的一种蔬菜。它不仅口感独特，营养价值也高。油麦菜属于深绿色蔬菜，在营养价值上要高于浅色蔬菜。一般来说，颜色越深的蔬菜，其营养素含量和抗氧化成分就越高。即便在同一颗蔬菜上，也是颜色越深的部分营养价值越高。
油麦菜属于高营养、低热量的蔬菜，每100克的油麦菜能量仅为16kcal，在众多的叶类蔬菜中热量算很低的，因此也是属于减肥人士首选的蔬菜之一。油麦菜中含多种营养成分，含有丰富的维生素K、叶酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、镁、钾、钙等矿物质以及胡萝卜素、类黄酮等多种健慨斏分。
多项流行病学调查研究发现，蔬菜的摄入量与癌症、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松等疾病呈负相关。中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入蔬菜的量为300-500g，其中最好有一半的深色蔬菜，主要是绿叶蔬菜。如果患有高血压、高血脂等慢性疾病，蔬菜的量还要有所增加，最好保持在一斤以上。油麦菜作为低热量的深绿色蔬菜，是值得推荐的蔬菜之一。
油麦菜质地脆嫩，比较适合素炒、凉拌、做汤、蒸菜或涮火锅。素炒的话可清炒可蒜蓉，还可焯烫后拌上芝麻酱，或者切成小段做成烫，拌上玉米粉、燕麦粉做成蒸菜，也可以直接涮火锅。不论哪种吃法，都要记得少油少盐，否则可能会减弱绿叶菜对健康的益处。
油麦菜怎么吃？
清炒油麦菜
材料：
油麦菜500克，盐、味精、葱适量
做法：
1、油麦菜洗净切成5厘米左右的段；
2、炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧；
3、最后撒入少量的盐和味精即可出锅。
上汤油麦菜
材料：
油麦菜30克，胡萝卜25克，海米5克，熟鸡蛋1个，油几滴
做法：
1、鸡蛋黄和白分开，蛋黄压碎；
2、胡萝卜切丝，锅中放少许水，胡萝卜丝、洗过的海米加入煮开；
3、煮开后，加几滴油，油麦菜切段入锅（盖盖）煮1分钟；
4、蛋黄碎加入搅拌几下出锅；
5、蛋白切丁撒上。 |
