蚂蚁上树是一道川菜，因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上，恰似爬上树的蚂蚁而得名。蚂蚁上树主要食材是肉末与粉丝，故也俗称为“肉末粉丝”。同时作为词语也有比喻非常着急的意思。
蚂蚁上树中的粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道。
蚂蚁上树中的猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸。
蚂蚁上树中的猪肉由于胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
