很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，我在厨房炒菜他在后面干活但菜肴的色相总感觉不怎么样，主要原因就是没有掌握好勾芡的技巧。
下面详细介绍勾芡需要掌握的必知技巧，以及勾芡时需要注意哪些事项。
一、我在厨房炒菜他在后面干活
勾芡最常用的两种类型是兑汁和淀粉汁。淀粉汁就是单纯的淀粉加清水调匀，也叫湿淀粉或水淀粉，多用于普通的炒菜。兑汁就是在淀粉汁的基础上再加入调味品，多用于熘菜或爆炒之类的菜肴。
勾芡的第三种类型就是浇汁，通常是比较稀薄的芡汁，也叫薄芡或琉璃芡，多用于煨菜、烧菜、扒菜或汤菜等菜肴。
二、我在厨房炒菜他在后面干活
1、浓芡：浓芡也叫包芡，一般用于爆炒方法烹调的菜肴，目的是使芡汁全包到原料上，适用于扒或爆菜，如鱼香肉丝和炒腰花等都是用浓芡，吃完菜后盘底基本不留卤汁。 1/5 1 2 3 4 5 下一页 尾页 |
