今天来分享一下炒菜的技巧。油能为菜肴增添香味和润滑，同时还能溶解菜肉中的营养成分。在这一步中，很多人会担心油热后可能会溅出来。不过，家庭炒菜时，可以在油刚热的时候加入葱姜蒜等配料。这些配料的作用是去腥提味，根据不同的菜肴和肉的种类进行调整即可。
一般来说，先加入肉或较难煮熟的原料，然后用高油温加速它们的成熟。通常，当生肉变色或失去血色时，就可以将其炒熟了。
接下来，加入菜叶或配菜，将其炒至变软。对于青菜类的食材，需要将其炒至断生。为了缩短烹饪时间，还可以先将一些菌菇类焯水再煸炒，这样味道会更丰富。
最后，加入调味料，例如生抽，以提鲜和增加咸味。加盐和鸡精，再将其炒匀即可出锅装盘。
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