三百六十行，行行出状元，想当科学家就要多学习知识，想当运动员就多练身体素质，如果你想要在厨艺上有所造诣，那这些厨房中的小技巧你必须要掌握好！
第1啪：打鸡蛋
有人可能会问，打鸡蛋谁不会？鸡蛋壳很脆弱，谁都能敲破，但怎样才能顺利地把鸡蛋打到碗里，而不浪费蛋清也不会掉进蛋壳碎片呢？
用大拇指，食指，中指将鸡蛋卡住，在平整的桌面上敲出一个凹槽，但是不用用力太猛，防止把鸡蛋整个都弄碎了。然后就是最关键的一步了，用大拇指用力均匀的将鸡蛋从凹槽处扒开。这样打出来的鸡蛋里绝对不会用一点鸡蛋皮，这个方法就是如此的奇妙！千万不能用蛮力，不能使太大的力量，这可是技术活！
第2啪：拍大蒜
很多人在拍蒜的时候总会把蒜泥拍飞，有些人甚至也不扒皮儿，直接用刀面拍碎，皮沾着蒜泥，十分尴尬。如果你想省略扒皮步骤，那就先轻一点拍，让蒜皮裂开，然后轻松将蒜扒出来，再把蒜放入牛奶袋中，这样用刀拍的时候蒜泥就不会乱飞了。
第3啪：拍黄瓜
拍黄瓜是一道很好的凉菜，尤其是在夏天吃，清凉爽口，酸中有甜。在做拍黄瓜时，有些人把黄瓜洗干净后就胡乱狂拍，像拍仇人一样，使黄瓜“血肉横飞”，其实你可以先把黄瓜切开后再拍，用力不用太大，拍碎即可，这样才能保证黄瓜拌后依然很脆。
第4啪：下油锅
绝大多数美食的制作都离不开油，尤其是炸食，更要对油有很好的控制。如果在烧油的时候，油噼里啪啦得往外嘣，那可能是锅底没刷干净，有残留的水分。什么状态的油是开了的，这点一定要知道，这就在于对生活经验的积累，根据油的品类和品牌的不同，各自的反映也不同。在炸食物时，对油温的控制和炸制时间的控制也十分重要，几乎是决定了一道菜能否成功的关键。
第5啪：开罐头
在厨房里，很多时候都需要开罐头，铁盒罐头还好说，有特制的拉环，但玻璃瓶的罐头就比较难开，尤其是对女性朋友来说，把罐头扭开不是件容易的事。开玻璃瓶罐头时，你可以在瓶底有节奏地用力拍几下，这样就会轻松很多，如果还不行，就用刀在瓶盖上开一个小孔，把瓶里的气压放出来，这样就能轻而易举地打开罐头了。
第6啪：剁馅
无论是包饺子、包包子还是炸丸子，都需要剁馅和拌馅，看着容易，做起来难。虽然现在有了绞馅机，但味道和人工手剁的感觉完全不同，剁馅是要有节奏，两刀之间的距离要均匀，把肉馅剁成饼状后，用刀面盛起，然后折叠再剁，如此反复直到你认为可以为止。拌馅的时候，在加入相应配料以后，要按照同一个方向，画圆式搅拌，这样才能最大程度保证美食的质量。
第7啪：揉面
揉面的精髓就是一个字“搓”，没错，把发好的面按在面板上，从里往外搓，再收回来折叠一下，如此反复，随着面筋的逐渐形成，水分也会流失，所以你需要用手沾水后，轻轻拍打在面上，然后继续搓！这项技术可不是一天两天就能学会的。
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