-
外形：
1、黑木耳体形较小，直径约3～10厘米；毛木耳体形大，直径约8～15厘米。
2、黑木耳的耳片薄，厚度为0.8～1.2毫米；毛木耳的耳片厚，厚度为2毫米左右。
3、黑木耳耳片背面有短毛，毛细短，长40～50微米，近乎光滑，所以黑木耳也叫光木耳；毛木耳反面的毛粗而长，长达400～500微米，是黑木耳的10倍左右，这是黑木耳与毛木耳的主要区别。根据毛木耳背面绒毛颜色的不同，又有黄背木耳和白背木耳之分。
-
口感：
由于质地不同，黑木耳吸水性好，泡松率可达到1:10左右，泡发后质地嫩、滑、粘糯，口感好，被誉为"素中之荤"；毛木耳的泡松率仅为1:8左右，质地硬而脆，较耐嚼，口味不及黑木耳，一般适于冷拌，所以有“树上海蜇皮”之称。
