九层塔这种调味料其实就是罗勒，也叫鱼香菜，潮汕地区的人更喜欢称它为金不换或满园香等，因其花呈多层塔状而被称为九层塔。
九层塔图片
罗勒是粤东客家地区和潮汕地区常用的调味料，为为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，由于它的花朵呈多层塔状分布，所以被人们形象地称为九层塔。
罗勒的茎叶及花朵均带有浓烈的八角茴香味，所以它也被人们称为兰香罗勒，用于烹调中有去腥增香的作用，以全草入药则有疏风解表、化湿和中、行气活血及解毒消肿之功效。
其实罗勒的家庭也是非常庞大的，目前常见的品种就有甜罗勒、紫罗勒、生菜叶罗勒、茴芹罗勒、矮生罗勒、绿罗勒、密生罗勒、矮生紫罗勒及丁香罗勒等等。
罗勒的嫩茎叶不仅可以当作调味料使用，也可以当作主菜，凉拌、炒菜或做汤均可，也可以裹上面糊炸酥后食用。
在综艺节目《中餐厅2》中苏有朋错把薄荷叶当成了九层塔，很多观众在看的时候很好奇九层塔是什么食物，毕竟临沂没有听说过九层塔这个说法。
九层塔，原名为罗勒，很多超市里名字叫罗勒，不同地区还有不同的名字。别名金不换（梅州、潮汕），臭苏（潮阳），香菜仔（普宁），鱼生菜（汕头、揭阳），光明子、鱼香草、罗勒（惠阳）、兰香（我国北方部分地区称为兰香）。
九层塔在普宁、揭阳、广州、汕头、潮阳用这种叫法的比较多。咱们临沂有没有这种食物还不知道，大家可以去找找有没有上面的那些名字。
罗勒是一大类，有很多种，例如泰国罗勒、柠檬罗勒。台湾俗称的"九层塔"为罗勒的一种。台湾和中国大陆的九层塔与其他国家的罗勒在味道、形态上略有不同。
所以，可以把"九层塔"称为罗勒（一大类），但不能把罗勒等同于九层塔。
"九层塔"到底属于哪种罗勒，至今仍未有确切的答案，大多数人认为是变种。
九层塔的气味芳香，有清凉感。其中以茎细、果穗长、气芳香者为佳。其备有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛，活血通经之功效。
九层塔可以凉拌，热炒，炖肉时放上一些更增香添色，妙不可言呢。一般我们使用九层塔的根茎叶入菜，九层塔中含有丰富维生素A、C、磷及钙质，对于产妇产后调理体质、改善血液循环，增强免疫系统有很好的功效。
且对于支气管炎、鼻窦炎、气喘病人都有益处，还有能控制热量脂肪非常有效。在台湾民间是活血化瘀止痛的良药。
作为一种已知的安全的食物原料，九层塔被广泛应用于香料、饮品、食物中。其气味香浓，有清凉感，味辛甜、微辣，略似小茴香，做肉、鱼、海鲜等不同口味的菜肴时，加几片鲜叶，可去膻味、腥味，并散发出独特的清香味，常见用于西餐、泰国菜以及中国菜中的三杯料理，与番茄特别搭配。
九层塔的茎近方形有纵沟纹、叶片表面有凹点、气味芳香、特异是九层塔性状鉴别的主要特征。
显微鉴别中，关于唇形科植物非腺毛细胞腔内含有草酸钙针晶未见过有相关报道，而花粉粒有6条萌发沟也较为特异。九层塔的应用范围非常的广，随着科学的发展，九层塔现更因其香气特异而广泛应用于香薰领域，且在全国各地均有栽培，药材资源丰富，有很好开发前景。
九层塔西餐里很常见，和番茄特别搭。是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜：台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋。九层塔也是南欧菜里、特别是意大利的面食常常出现的香料，也是法国南部的九层塔酱(pistou)的主材料。
由于九层塔有特别浓的、特令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。某些品种的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。
九层塔可以直接入菜提味用，应该是适用于清淡的菜肴，红烧等重味的不建议用，否则把九层塔的香味遮没了。下面推荐两种吃法。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
