一道好吃美味的番茄酱，讲究的应该是“原汁原味”为主，“增香调味”为辅！很多人总是喜欢在制作番茄酱的时候加入很多香料或者配料去增香增味，结果导致做出来的番茄酱吃着都没有什么番茄味，虽然说这样的番茄酱闻着是特别的香，但是这样的“番茄酱”您觉得还叫番茄酱吗？
“番茄酱”——最早是在19世纪由中国人发明制作，主要是以番茄为主食材，搭配适量的辅料一同打碎打浆制作而成，因为其色泽鲜红诱人、口感酸甜鲜香，搭配不同食材一同食用还能起着增加食欲的效果而备受大众喜爱，目前也算是21世纪的一道新型“调味品”，在各大商场市场都有售卖，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大人人教学时间。
【“番茄酱”——家庭正确自制做法】——特点：色泽鲜红诱人、口感酸甜可口、原汁原味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：新鲜番茄4个
【配料】：柠檬半个、冰糖40克
【调料】：水、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理番茄”：先将买回来的新鲜番茄去蒂，用清水冲洗一遍并沥干水分，然后用菜刀在番茄底部画上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重复至所有番茄都画上十字刀即可。
第二步“番茄焯水”：起锅烧水，水开后将切好的所有番茄放入锅内，用开水焯水烫上10秒，然后即可捞出全部去皮，这样焯水后去皮非常的利索，而且番茄还能定型，更加方便切块，最重要的是切的时候还不浪费汁水，非常方便。
第三步“去皮打碎”：将所有番茄去皮以后，用刀切成小块，放入料理机（或破壁机）内进行打碎，先开慢档搅开，然后开快档打碎打成番茄泥。
第四步“加水打糊”：打成泥以后，往番茄泥内加入25毫升的清水，继续开快档搅打均匀即可备用。
第五步“下锅煮开”：起锅，将打好的番茄糊倒入锅内，开小火进行慢慢加热，同时用锅铲慢慢翻拌，至番茄糊煮热煮开。
第六步“下糖化开”：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），继续用锅铲不停按压搅拌至冰糖完全化开，这个过程需要一定的耐心和细心。
第七步“加柠檬汁”：搅拌至冰糖完全化开融化以后，将半个柠檬拿过来，用手挤少许的柠檬汁进去，并用锅铲快速拌匀，此时可以用锅铲挑一点尝尝，觉得酸度不够可以继续加入一点柠檬汁，直到酸甜合口即可进入下一步。
第八步“加盐出锅”：保持小火，往锅内加入少许的食盐，并用锅铲继续快速搅拌搅匀，一直煮至番茄糊内水分较低，煮至粘稠即可关火出锅装罐。
出品图：这样一道酸甜可口、原汁原味、营养简单的番茄酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么要先把番茄画上十字刀再焯水？
答：..........因为这样可以更快的将番茄煮制定型，方便更好的给番茄去皮锁水。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
