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相关研究表明，猪全血中蛋白质含量比鸡蛋高6.2%，且含有人与体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸的含量是肉、乳、蛋的2倍[4]。此外，猪血浆还含有某些功能性蛋白质，如白蛋白、免疫球蛋白、纤维蛋白及凝血酶等[5]。
由下表可知：
猪血中蛋白质和铁含量较为丰富，是蛋白质和铁的良好来源，但需注意的是猪血的胆固醇含量也较高，不宜多吃。
【不宜食用的人群】
胆固醇在人与体内有一定的生理作用，能参与生物膜的功能或转变成一系列有生理活性的类固醇化合物，但如果血液中胆固醇含量过高，可引起高血脂症，常伴发粥样硬化，从而引起一时性或持续性心肌缺血，造成心绞痛以及心肌梗塞等严重后果[7]。
而从上表可看出每100克猪血含胆固醇51毫克，含量较高，因此需要严格限制胆固醇摄入的人群不宜食用猪血，比如高血压、高胆固醇患者等等。
【总结】
猪血是一种高蛋白、高铁、低脂肪且价格低廉的食品工业副产品，是人与体补充各类营养素尤其是蛋白质和铁的良好来源。
但由于其胆固醇含量也不低，因此高血压、高胆固醇等需要限制胆固醇摄入的人群最好不吃或少吃。
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