紫苏，房前屋后很多野生的遍地都是，农村人并不太当回事，偶尔会有些人家蒸馒头的时候，将紫苏叶垫在馒头下面，避免馒头粘帘。而紫苏籽会有一些勤快的老人收集起来，炒熟后放点糖或者盐包馅吃，但是现在农村也都嫌收集和处理起来比较麻烦，慢慢的淡出了人们的视线，殊不知，紫苏仁榨的油在国外可是千金难得的！
近些年，紫苏仁油因其特有的活性物质及营养成分，成为一种倍受世界关注的多用途植物油，经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏进行了大量的研究，开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏油产品。
紫苏仁中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。
最新研究发现紫苏是世界上α-亚麻酸含量最高的植物资源。美国心脏协会人方网站显示：α-亚麻酸具有：调节血压；调节血脂；抑制肿瘤；抑制血小板聚集，防止血栓形成；对视觉功能和学习行为活动起促进作用。
营养科学最新成果显示：紫苏醇、柠檬烯（紫苏的成分之一）是一种被发现具有抗癌特性的天然化合物。美国威士康星大学MichealN.Gould博士认为：“已表明柠檬烯、紫苏醇等单萜可防止乳腺癌、肝癌、肺癌以及其它癌症”。据《加拿大-中国商会论坛》研究文章介绍：紫苏的提取物——迷迭香酸（RosemarinicAcid），具有非常好的祛除自由基抗炎效果。性能：已获得美国FDA认可为公众安全食品原料。活性高，种类多，可用于营养科学食品及特殊食用产品。
现代药理研究紫苏仁油的营养价值极高
1.紫苏仁油可增强学习记忆功能，其有效成分是α-亚麻酸，它能促进小鼠学习记忆功能，且该作用与小鼠脑内的核酸蛋白质及单胺类神经递质的含量有关。
2.紫苏仁油有降血脂作用，研究表明长期食用紫苏仁油，对于血脂有明显的降低效果。
3.紫苏仁油有降血压作用，紫苏仁油中的营养成分可以促进血液中的垃圾及多余脂肪的代谢，减轻血管壁压力，从而降低血压水平。
4.紫苏仁油有抑制血小板聚集作用，其有效成分是α-亚麻酸。
5.紫苏仁油有防腐、抗氧化作用，可用于食品和药物的长期贮存。
6.紫苏仁油有抗癌作用，著名的巴德维疗法选用的就是富含α-亚麻酸的食用油。
7.紫苏仁油有抑菌作用，0.1%紫苏子油对变形杆菌、酵母菌、黑面霉菌、青霉菌及自然界中的多种霉菌均有抑制作用。
8.紫苏仁油有预防和改善便秘的作用，长期便秘人群不妨每天摄入10毫升，对症状有所缓解。
9.紫苏仁油有减肥的作用，现代人生活水平比较好，日常摄入油脂类食品非常多，各类的反式脂肪酸及饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等摄入过量，很多人为脂肪酸失衡型肥胖，所以摄入适量的多不饱和脂肪酸对于体内脂类的平衡及促进体内多余脂肪酸的代谢有很重要的意义。
紫苏仁油怎么吃营养价值最高
虽然紫苏仁油营养价值非常高，但是很多人都吃错了，因为中国菜的传统是煎炒烹炸等，都经过高温，而紫苏仁油中的营养最怕高温。这也是为什么紫苏仁油虽然好，但是国内很多人都不知道这个油的原因，因为紫苏仁油最好的食用方式是：生食。
紫苏仁油的食用方法：
1、油拌菜，煎炒烹炸过后，菜出锅时直接在菜种淋上紫苏仁油10毫升，这个时候菜已经出锅温度相对锅里已经较低，同时没有持续的加热，对营养的破坏力很弱。
2、营养最易吸收的方式：拌酸奶，自制无糖酸奶200ml+10m紫苏仁油，加香蕉、草莓、桃或者其他喜欢的水果粒一起食用，紫苏仁油中的α-亚麻酸与酸奶形成了更易于人与体吸收的水溶性脂蛋白，适用于：三高人群、减肥人群、调节便秘人群。 1/2 1 2 下一页 尾页 |
