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瓜盅哈什蚂油
哈什蚂油又称田鸡油、蛤蚂油，具有较高的营养和保健、食疗价值，历来被称为高级滋补佳品。《金峨山房药录》中曾把它称为治“五弱”之神丹。中医认为其性平、味甘腥，具有补肾益精、润肺养阴的功效。甘哈什蚂油使用前须先经水泡，泡发后体积可增大10~15倍，享制时宜用氽、烩、炖、煨、蒸等技法，火力不宜太强。瓜盅哈什蚂油是由特级烹调师陈伟在传统制作工艺上加以创新改进而成，即将制好的哈什蚂油盛在雕刻精美的香瓜盅里，成为一道甜品佳馔。
宋城御猫
相传，北宋年间著名剑侠展昭，不但武艺高强，而且忠君爱国，为民除害，被钦封为“御猫”。烹调师刘金根据此掌故，精心构思，细致选料，精工处理，运用精巧的造型艺术，使“宋城御猫”的高雅形象跃然盘中，给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力，宜作为高档宴席的大件冷拼。
白扒豆腐
豆腐俗称“软玉”、“脂酥”，属高蛋白食品。其味甘性凉、清热解毒。豆腐再我国创始于汉代炼丹家刘安。刘安为汉高祖刘邦的孙子，为求长生不老，找了一伙人在淮南八公山为他炼丹，并取料黄豆，经多次实验，丹皮炼出来，却点成了豆腐，此地也成为豆腐的发祥地。我国的几届豆腐文化节都在淮南举行。元代则有“磨砻流玉乳，煎煮皆清泉，色比土酥净，香逾石髓坚”之诗句，赞誉豆腐色泽似玉，香味悠长；清代进士袁牧称“豆腐入味远胜燕窝”。今之白扒豆腐，若是袁牧在世定会作诗称之。
活虾活吃
活虾活吃是民间流传已久的食经，经过厨师调味就更加鲜美了。活虾活吃是将清水浸泡的活虾放在玻璃器皿内，同用腐乳、味精、盐、料酒、姜末和少量凉开水调的汁一起上桌，到位后将汁浇在器皿内，待虾跳至高.潮便可食用，其味鲜美。活虾活吃，别有一番风趣。
茄汁虾脯
虾脯是鲜虾仁剁成泥，配火腿丁、南荠丁、蛋清、葱、姜汁、精盐、淀粉打成糊，挤成16个核桃大小的丸，下锅用清油两面煎成浅黄色成圆饼状即成，茄汁虾脯是用葱头炸油，下番茄酱、白糖、盐、味精、料酒等调料，放入虾脯烧制而成。成菜色泽红亮，味道鲜美。
红烧甲鱼
甲鱼俗称鳖，是一种上等滋补品，甲鱼营养价值高而且医疗价值也很高，特别是对虚劳、肺癌的补疗更佳。红烧甲鱼是选用野生鳖，经初步加工剁成块，用热油稍炸，配肥膘肉、香菇、玉兰片、葱、姜、大蒜烧制而成。色泽红亮，肉质香烂，具有滋阴凉血，养颜美容的效果。
银丝银鲫
黄河所产的鲫鱼，乳白色，肉质细嫩，没有鱼腥味，萝卜丝鲫鱼同煮，其味更美，萝卜丝和鲫鱼同烹时所起的作用是提鲜、去腥，使汤汁香醇利口。 5/5 首页 上一页 3 4 5 |
