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将军豆腐盅
豆腐俗称“软玉”“脂酥”属高蛋白食品，其味甘性凉，可益气生津清热解毒，豆腐是我国人民的一大发明，汉代淮南王发明了豆腐距今已2100年。最早记载见于北宋陶谷的<<清异录>>“日市豆腐数个邑人呼豆腐为小宰羊”元代则有“磨砻流玉乳，煎煮结清泉，色比土净酥，香逾石髓坚”之诗句赞誉豆腐色泽似玉，香味悠长，清代进士袁牧称“豆腐入味远胜燕窝”豆腐具有软嫩适口，久食不腻，含白质丰富，含脂肪少无胆固醇，消化率高达92%以上，深受人们喜爱，冯玉祥将军一生清正廉明生活简补，在开封期间冯将军早上去办公之前，总是吃碗豆腐脑充饥，从不铺张浪费，在民间传为一段佳话，如今经过数年为厨师不断改进与创新，加以调味制成了现代的将军豆腐盅这一菜肴。
香酥子骨
红枣是由成熟的鲜枣干精制而成。河南新郑大枣远近闻名，红枣肉厚质蜜，含糖量高。配以豫北辉县名产香稻糯米制成此菜。相传，宋代梁山好汉鲁智深出家后到开封大相国寺挂单，因花和尚鲁智深不守佛规，不戒酒肉主持方丈大伤脑筋，就令做斋饭的和尚做一道口味如肉，但必须是素食的菜肴，做斋饭的和尚绞尽脑汁，用红枣加糯米制成了一道菜肴，口感如同子骨，但却是素食的菜肴，鲁智深吃后大加称赞，后来相国寺把这道菜定为寺斋里的一道主菜，久而久之传于民间，经过历代演变烹制成现在的这道美味菜肴。
铁板焖凉粉
凉粉是用红薯淀粉制做而成，炒凉粉在开封久负盛名，鼓楼夜市多家经营争相媲美，炒凉粉的历史由来已久。远在宋代，汴京为全国的文代经济中心，名种名菜有，但各地的小吃也集汴京，日久天长形成了炒凉粉这一风味小吃，炒凉粉用开封特有的西瓜酱炒制，炒制时香气袭人，十里飘香，八十年代江泽民总书脊到开封曾品尝了炒凉粉后，称赞开封的小吃炒凉粉，有人水敶凉粉为小吃难登大雅之堂，现在高级烹饪师杜守义利用现代的调味加以开封特有的西瓜酱，利用铁板来焖烤，凉粉使风味小吃富于了新的生命，使这道小吃登上了大雅之堂。得到了中外宾客和名级领导们的好评。
甲鱼炖万芳春元霄
鳖又名团鱼，甲鱼，吻突尖长，体表无角质板，覆以柔软革质皮肤，头部淡青灰色散有黑点，喉部色淡，背甲边缘有厚实的裙边，甲鱼营养丰富，全身是宝，其甲，肉，血，卵，胆，脂，对人与体都有食疗强身的功效，鳖肉营养最全面，每一百克含蛋白质十六点五克，脂肪一克，碳水化合物一点六克，灰五十点九克，钙一百零七毫克，磷一百三十五毫克，铣一点四毫克，硫胺素零点六二毫克，核黄素零点三七毫克，酸三点七毫克，万芳春是开封市老字号，制作元霄选料严谨制作考究，在开封市家喻户晓，相传柳池边有一打渔老汉，一日在柳池内打渔捕到一只很大的甲鱼，老汉看到甲鱼流泪就把甲鱼放回到池里，而以后老汉每次捕鱼到放甲鱼的地方都能打上一只珍珠。当时有本地的一名厨师知道了这件事就制作了这道甲鱼炖元霄的菜肴，也有人称甲鱼献珠，流传至今，现在制作这道菜肴用开封老字号万芳春的元霄与柳池的野生甲鱼炖制而成，加以佐料与调味使菜肴口味醇厚，汤味美，白色的汤团随波浮动，元鱼在其中，寓意着团团园园之美意。
将军红烧肉
红烧肉是用猪肉的五花肉制做，五花肉的特点是肥瘦肉有规则地间层排列呈五花三层，五花分硬五花与软五花之分，将军红烧肉用硬五花制成成品，颜色鲜艳，肥而不腻，吃后齿口留香，红烧肉全国各地都有制作的，但方法各不相同我。风格各异，相传民国年间冯玉祥将军勤正爱民，治军有方，当日军入侵到中原地带冯将军忧国忧民踌躇满志，决心把入侵的日本鬼子歼灭在中原大地，就令伙头军杀猪制成红烧肉买来好酒分与士军，为上前线的人兵们鼓舞士气，多杀入侵的鬼子兵，所以中原地带每有喜庆过节，都制作红烧肉，经过多年流传现在玉祥大酒店厨师长高级烹饪师杜守义对红烧肉加以改进精选用料，加以调味制成了现在的色泽鲜艳光润发亮，皮酥肉烂，食用时佐以蒜苗，泡椒，西瓜酱，以荷叶夹薄饼配食，风味尤佳，得到中外宾客的好评。
铁板黄金鱼
黄金鱼盎次鱼，黄鸭叫，系开封柳池野生鱼种，它通体金黄独刺，营养丰富，每一百克含蛋白质十八点八克，脂肪一点四克。热量三百八十五点二千卡，灰分一点二克，钙五十七毫克，磷一百六十三毫克，锨零点五毫克，相传，包公在汴梁做开封府时有一次到郊外查案时，一时忘了时间，回城时开色已晚，到柳池边时王朝马汉对包公说大人在此休息让小人去给大人做饭于是两人就在柳池内捕到几条黄金鱼，用火烤熟后让包公用餐，包公食用后味道十分鲜美，大加称赞回府后，就让厨师烹制此菜宴请宾朋好友，大家齐声叫好，这道菜就流传于民间了，现在经过厨师的改进加入多种调味料与香料用纸包住放入铁板煎制成熟，原汁原味，上桌打开后香气扑鼻，芳香怡人，口味醇厚，是一个不可多得的菜肴。 4/5 首页 上一页 2 3 4 5 下一页 尾页 |
