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金牌鳜鱼
鳜鱼古称水底羊，又名桂鱼，季花鱼，花鲫鱼等，体呈纺锤形，口大下颌上突，体背为橄榄色腹部灰白由吻端穿过眼有一条黑纹，它扁形阔腹，细鳞，有黑斑，彩斑色明为雄，稍晦为雌，厚皮肉紧肉中无细刺，夏居石穴，冬月依泥林，石书<<医说>>曾记述“有越州邵氏女年十八因病痨年，偶食鳜鱼羹而愈，(2)相传宋代宰相赵普，与几位同僚到汴河边垂钓当日风和日丽，赵普钓得一尾3斤多重的鳜鱼，十分高兴就请几位同僚到府上饮洒吃鱼，到府上后赵普对家厨说“把这尾鳜鱼做了，但不许与以前的做法相同，做得好送你一个金牌，做得不好就请回家吧”家厨听后心中十分气愤因为他在赵府事厨二十余载，手艺基本用完，于是家厨把鳜鱼乱刀剁成泥，卷成卷上笼蒸好，用汴粱特有的西瓜酱做蘸汁，上桌后，赵普与众人吃后，都称赞做的好，赵普就奖给家厨一只金牌和金银绸缎，后来家厨离开赵府把此菜传于民间(鳜鱼营养价值高可促进人与体气血旺盛，精力充沛有养心安神补益之功效)。
苏肉焖鱼唇
鱼唇即鲨，鳐类唇部干制品，为八珍之一，是名贵的烹饪原料，富含胶质和胶原蛋白，其色明帝洁白质地绵软滋味腴美，鲜美异常，实是不可多得的烹饪原料，但由于它缺少色氨酸，不利于人与体吸收所以用苏肉和它配在一起烹调，不但肥厚软嫩，鲜醇爽口，而且营养价值也大大的提高了。
用鱼唇烹制菜肴早在唐宋年间就已有之。相传宋仁宗赵祯一日微服出宫，查民情，一时忘了时间直至天色将晚才想到回城。由于腹中饥饿便在汴京郊外一家酒楼吃饭。当时饭店正要打烊，而皇上却累的不想再走也十分饥饿，店主只好把营业所剩下的鱼唇和苏肉烩在一起烹制成菜，没想到皇上吃后连连称赞，问“这道菜肴叫什么名子”店主据实回答。仁宗想了想说“用苏肉烩鱼唇十分可口，即然没有名字，不如叫做苏肉焖鱼唇吧。”龙颜大悦就奖赏了店主人。店主人得知来人是皇上后，跪下谢恩，把此菜作为小店的招牌菜。
江干绣球扒竹荪
干贝又称江珧柱，是扇贝，明贝的闭壳肌的干制品，开封俗称“江干”是珍贵的海味食品。<<江粼儿杂志>>记载“四明海物”江珧柱第一，青虾次之，二物无海腥气’’<<随息居饮食谱>>则说它有“补肾与淡菜同”的食疗价值，竹荪又名”僧竺簟“。“僧笠”常见的品种有长裙竹荪，短裙竹荪，红托竹荪，有野生与人工载培两种，是珍贵的山珍食品，每100克干品约含粗蛋白19.4克，脂肪2.6克，碳水化合物60.4克，粗纤维8.4克，氨基酸16克种，竹荪甘淡，能活血去淤，其营养成分比香菇，银耳等食用菌有过之而不及，故有“蔬菜之王”和“菌中之后”之美称，这道菜为豫菜新菜品之一，利用豫菜白扒的技法烹制竹荪使之口味醇厚可口，加以精心制作的虾糊与江干制成绣球使之互补滋味营养丰富，加上艺术手法使山珍与海味集与一菜创新而成，不但色香味形俱佳而且有滋补养颜食疗之功效。
煎松子玉米
松子系坚果类是松果的果实，松子每100克含蛋质16.7，脂肪63.5，糖9.8，钙79，磷23.6，铣6.7，玉米富含人与体必需的氨基酸，蛋白质及多种微量元素，含脂肪主要为不包和脂肪酸，其中50%为亚油酸，因而被称为动脉粥样硬化者的保健食品，它还含有大量磷脂和B2也是儿童增智的好食品。相传宋太祖赵匡胤年轻时在一次战役中战败所剩部下十几人，好不容易摆脱了敌人追击又饥又累，到一村庄，村庄中村民避战乱早已逃走，村中无人，在一民宅中他发现锅中有一些剩下的包谷饭锅巴，饥不择食就吃了起来到十分味美可口。后来赵匡胤坐了皇帝，有一日想起了当年逃难时吃到的包谷锅巴的美味，就令御厨制作，御厨用嫩一米煎制锅巴状献与皇上，赵匡胤吃后称赞赏了御厨后来此菜传于民间，现在经过烹调质量周杰的改进，用玉米粒，加以松子用传统的技法制成了松子玉米这道菜肴，引菜就如同雪地中遍是黄金一般，口感松脆口齿留香。
卤煮蛇段
卤煮是豫菜传统的烹调技法，用这种方法烹制菜肴，必须用开封特有的西瓜酱，调味制成的菜肴有酱香回甜的独特风味。人食蛇由来已久，秋风起三蛇肥，刘安<<淮南子>>曾有“越人得蛇以为上肴’’的记载。相传汉高祖刘邦在豫东斩白蛇起事，曾烹制白蛇以反秦的决心，当时烹制白蛇的做法流传于民间，现在经过历代厨师的改进加以现代的制作与改进。此菜不但味美，而且护肝美容，滋补健身，蛇肉含蛋白质，脂肪和多种维生素，微量元素，与开封的西瓜酱配烧能增香提味，使蛇肉软香利口食后开胃增加食欲，多吃蛇肉可防治肝炎肝硬化和肝癌，蛇肉富含透明质酸，从而使皮肤鲜亮，娇嫩而富有弹性，可使人脸色嫣红头发黑亮，此菜成菜后造型美观芳香扑鼻是一款上等佳肴。 3/5 首页 上一页 1 2 3 4 5 下一页 尾页 |
